Печень трески: польза и вред, рецепты

Сегодня в нашем фокусе кулинарный деликатес, который высоко ценится среди поваров — печень трески. Польза и вред этого продукта давно обсуждается в среде диетологов и врачей. Блюда из печени трески являются составной частью лечебных диет от артрита, тромбоза и анемии, а также входят в некоторые популярные системы правильного питания (к примеру, функциональное питание). Насколько полезна печень трески, и в каких количествах её можно употреблять?

польза и вред печени трески

Печень трески польза и состав

В печени трески много полноценных белков с незаменимыми аминокислотами (лизин, триптофан, метионин). Они не вырабатываются организмом, но участвуют в ключевых процессах. К примеру, метионин служит донором при биосинтезе адреналина и холина. Холин, в свою очередь, влияет на углеводный обмен и уровень инсулина.

Печень трески богата витамином А. При дефиците этого витамина разрушаются зубы, кожа теряет свою гладкость, а волосы густоту. Также витамин А  помогает сохранить зрение.

В меньших количествах в печени содержатся витамины C, B и D. Из микроэлементов и преобладают кальций, фосфор, магний, железо, йод и медь.

Рыбий жир и омега-3

Но основная польза печени треки кроется в жирных кислотах, которые содержатся в ней в достаточно больших количествах. Именно из печени трески получали рыбий жир, которым так упорно кормили детей в СССР. На 100 г консервированной печени трески приходится 20-25 г жирных кислот омега-3, которые современными диетологами считаются панацеей от многих заболеваний. Вот лишь несколько полезных свойств омега-3 кислот, официально признанных специалистами ВОЗ:

  • Снижают уровень холестерина;
  • Расширяют сосуды;
  • Уменьшают воспалительные реакции;
  • Укрепляют клеточные мембраны;
  • Стимулируют работу мозга и центральной нервной системы;

Печень трески рекомендуется в следующих случаях

  • При ревматизме и артрозе. Содержащийся в продукте витамин B положительно влияет на связки и суставы, препятствуя их деформации. Высокое содержание кальция принесет пользу при переломах и разрывах связок;
  • При пониженном уровне гемоглобина. Содержание железа в печени трески составляет 1.90 мг на 100 г продукта. Это намного меньше, чем в свиной или говяжьей печени. Однако калорийность печени трески позволяет кушать ее в бОльших количествах без вреда для фигуры;
  • При повышенной свертываемости крови. В печени трески содержится гепарин — вещество, которое помогает нормализовать скорость свертываемости крови. Печень трески выписывается при тромбозе сосудов;

Вред печени трески

Печень трески не рекомендуется людям с язвой желудка, повышенной функцией щитовидной железы, а также с камнями в почках и желчном пузыре. Кроме того, следует избегать употребления печени трески при проблемах с усвоением кальция и магния.

Как лучше приготовить печень трески?

печень трески полезные свойства

Свежая печень трески на прилавках встречается достаточно редко. В основном эта рыба водится в Северных морях, поэтому до прилавка Центральной России или стран СНГ добирается уже выпотрошенная и в замороженном виде. Лучше всего покупать консервированный продукт и использовать его в качестве паштета или ингредиента для салатов. Для приготовления паштета из печени трески Вам понадобятся:

  • 1 банка печени трески;
  • 1 вареное яйцо;
  • 1 картофель (вареный);
  • 1 лук репчатый;
  • 20 грамм твердого сыра;
  • 1 ч.л. горчицы;

Нарезаем лук и добавляем горчицу, заливаем кипятком на 2 минуты, после чего сливаем и даем остыть. Высыпаем печень на тарелку, разминаем вилкой и перемешиваем с луком. Картофель также размять, а сыр натереть на терке и смешать с печенью. Добавить яйцо, предварительное натертое на крупной терке. Добавить соли по вкусу и охладить.

Калорийность печени трески составляет 613 кКал

  • Белки 2 г    0.9%

  • Жиры 7 г  17.9%

  • Углеводы 2 г    0.1%

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *